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这些翻糖蛋糕的制作技巧你需要知道!
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年10月28日

1、搓圆球的技巧

将两手掌伸平,把圆球放在两只手的大姆指肌肉处,下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓,翻糖培训的告诉告诉你这样很难搓圆,因为掌心处是不平整的是有凹陷的。

 

2、翻糖造型定型技巧

   翻糖皮在未干前是软的,如果有需要定型的配件出现时,就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里,常用的材料有纸、塑料材质这两种。

 

3、用纸型切糖皮时刀要睡着切

   有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后,照着边缘切下来,在切边时要用干净锋利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀,这样方法切出的糖皮不会有毛边,刀片要好选用专业雕刻刀,这种刀片薄且品种多,选择性大。

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