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小西饼制作的技巧
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年10月13日
  小西饼通常都被叫做曲奇,入口酥松,香味浓郁。西点培训材料和做法比较类似蛋糕,也分面糊和乳沫两大类,但是比蛋糕简单的多,很适合家庭制作,除曲奇外,还有薄脆的苏打饼干,口味比较清淡,还可以做成咸味的。学会制作简单的西饼点心为自己和朋友准备一个美味的下午茶,朝阳西点培训带你了解小西饼制作的技巧
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  首先,我们的西饼追求酥脆的口感,那么黄油的比例不能太低,用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。

  用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的,所以你做饼干,并不一定要拘泥于哪个版本,可以视手头多余的原料,以及自己喜欢的口感而定。
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  再则,口感与外观要兼具,因此在饼干的制作中,要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀,这样在烘烤时,才不会有的糊了,有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要,越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到,那只能在烘烤时,在烤箱边上随时守候吧。

  烤箱在烘烤之前,须提前将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间,使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作,可使饼干面团迅速定型,并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识,一定不要忘记。烤箱的容积越大,所需的预热时间就越长,大约5-10分钟不等。

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