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烘焙时应该怎么选择烘焙温度及时间呢?
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年07月28日
    1、蛋糕的种类  

    蛋糕含糖量越高,朝阳西点培训烘焙选用的温度要越低,这样能够让蛋糕烘烤正常而不容易发生焦糖化作用;
    
    2、蛋糕的体积

    蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于烧焦;

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    3、蛋糕的质量

    质感丰富的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可防止蛋糕过干;

    4、蛋糕的厚薄和密度

    密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时刻烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时刻烘烤,因为它的组织较松大。因而能够调高温度以坚持其温度和质感;
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    5、烤箱负荷

    烤箱的负荷抵达极点时,其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时分,可下降温度,此时应把温度调低5~10℃。

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