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西点蛋糕用料特点分类
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年03月27日

西点培训按蛋糕用料特点主要可分为鸡蛋蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等。


(1)鸡蛋蛋糕 指以鸡蛋为蓬松介质制成的蛋糕。

(2)油脂蛋糕 指以油脂为蓬松介质制成的蛋糕。
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(3)乳酪蛋糕 指在蛋糕面糊中加入大量的奶油芝士而制成的蛋糕。

(4)慕斯蛋糕 是慕斯与蛋糕的组合,将慕斯做成蛋糕的夹层,经冷冻凝结后再加以表面装饰,造型精美,口感松软凉爽,是西餐中常用的餐后甜点。

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