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西点的分类都有哪些呢?
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年02月10日
西点培训按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心
按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点
按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类
按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、酥类、面包类、泡芙类、饼干类、巧克力类
西点的几种做法:
蛋糕类cake
1.蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,其主要原料为鸡蛋、白糖、小麦粉。
蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等等。
制作工艺
将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。

在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。

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烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。
烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰,给人以美的享受。
2.面包bread,也写作麺包,是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料。
面包是烘焙中非常重要的学习内容,面包的种类也有很多,如甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡等等。
制作工艺
将高筋面粉、糖、酵母、盐搅拌,加入蛋、水、牛油等原料拌匀,搅拌至面筋扩展,取出静置15分钟。
将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。
可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

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