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裱花中的糖油伴合法是什么
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年01月03日

裱花培训中使用糖油拌和法的用意使烤出来的蛋糕体积较大,而组织松软,首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌,使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气,再把配方中的其它原料加入搅拌匀。

1、使用桨状打蛋器将配方中所有的糖,盐油和面倒入搅拌缸,用中速搅拌10分钟左右,直到所有搅拌糖和油蓬松呈绒毛状,将机器停止转动把缸底未搅拌用刮刀搅拌。


2、蛋分2次加入,第一次已经加入糖和油中,每次加入时候必须停止机器,把缸底没有搅拌的刮匀,搅拌后无颗粒存在。


3,、奶粉融入水面粉与发粉用筛子过筛,分3次加入混合物内,每次加入时应用低速,将加入之后干性原料搅拌均匀光滑,然后将搅拌停止。

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