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开蛋糕店,须知的6个蛋糕制作技巧
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2019年12月18日

开蛋糕店,制作出一个令顾客满意的蛋糕并不是容易的事情,在蛋糕制作的过程中,需要注意的地方有不少,若然掌握好以下6个蛋糕制作技巧,相信一个美味的蛋糕就可以呈现在顾客的面前了。

一.尽量避免使用冰冻的鸡蛋;

在蛋糕制作过程中,鸡蛋的温度也是需要注意的,如果你使用冰冻的鸡蛋的话会容易令到面糊的乳化程度不当,当然你在急用的情况下,可以采用在碗中加入温水,把冷冻过的鸡蛋放入其中,隔水加热10-15分钟左右。


二.使用糕点刷,烤盘刷黄油;

用糕点刷来刷烤盘,它所刷的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油会更加的均匀,并会让烘焙纸变得更轻,因此,我们可以在糕点刷沾一点融化的黄油,再到烘焙纸或者烤盘上刷一下即可。


三.注意面粉分量;

我们在称量面粉的时候不要直接使用量杯来舀,而是应该用勺子舀取面粉后放入量杯中,多了的部分直接用刀刮去即可,如果直接用量杯舀取面粉,再刮去多余的部分的话,会造成面粉的分量比实际会过多。


四.烤盘尽量放中央;

开蛋糕店经常会遇到需要多个烤盘的时候,不过要注意的是每个烤盘之间尽量不要互相触碰到,也不要碰到烤炉。


五.蛋糕制作要旋转烤盘;

我们在蛋糕制作过程中适当的旋转烤盘能够有效的防止蛋糕塌陷,但是是在蛋糕基本定型的时候,也就是烘焙时候已经过去2/3时候。


六.冷却蛋糕倒扣;

这样做的目的是让膨胀蛋糕顶部变平,若还是过于饱满,可以用刀切掉。

开蛋糕店想要让顾客吃到美味的蛋糕,在蛋糕制作的过程中就要记得这6个技巧了哦。