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咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年12月24日
朝阳西点培训——咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

当我们萃取好一杯浓缩咖啡,打好奶泡后,先打圈摇晃一下杯中的浓缩咖啡使油脂附着在杯壁上,然后杯子倾斜度为40°角左右。

在注入牛奶的时候要控制好水柱不能太大,使牛奶直接刺穿咖啡液到达底层,然后开始绕圈使牛奶和咖啡液混合。

这里需要注意的是注入牛奶时水柱要细,而且要定点在咖啡液的中间。

然后开始绕圈将牛奶和咖啡液混合至六分满左右开始拉花

【拉实心的步骤】
① 把奶缸降至贴近杯子,从液面中心开始注入

②左手奶杯摆正的同时右手的奶缸跟着加大流速和慢慢摆正。这个时候会看见奶泡浮在上面慢慢成一个圆并慢慢扩大。
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③ 当杯子快到180°角的时候奶泡的圆已经是成型了。奶缸原地提高同时水流要收小(注意不要一边提高一边往前推),利用水流往下冲的冲击力使上层的咖啡液往下压,这时会看见原本的圆形出现了心形的凹槽,两边的水流往中间聚拢。

④当心形的凹槽出现后就可以往前推了这样心形尖尖的尾巴就出来了。

⑤ 一个实心就这样诞生了。

下面我们来看看一些失败的案例
案例一:
咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法
奶泡较薄,所以倒下去的时候牛奶会自己化开不集中。

案例二:
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拉花时现在的位置靠边了,所以实心的位置偏了。

案例三:
咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法
杯子摆正的太快奶缸跟不上所以使图案拉长了。

案例四:
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奶泡太厚流动性不足,所以一倒下去已经是一团的感觉。

【拉实心的小提示】
从中心开始,保持水流,原地提高收心槽,水平往前推。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法
通过观看案例总结我们容易犯的错误点,避免犯同样的错误。❤实心拉花❤是基本功,使老手也会出现拉不好的情况,有时越感觉简单的事情反而越难,所以要懂得温故而知新,练习新的拉花图案也不能够把基本功丢掉哟~小编也要开始继续练习了,一起加油吧!!!

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