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给蛋糕抹奶油时有什么技巧?有哪些注意事项?
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年12月08日
朝阳西点培训带你了解给蛋糕抹奶油时有什么技巧?有哪些注意事项?

我来详细讲讲注意事项以及淡奶油抹面的众多经验。(注:植物奶油和动物奶油抹面区别非常大,这里只讲动物奶油)

工具准备
1、转台。挑一个底盘稳定的转台,尽量是不锈钢转台,可以保持很不错的转速。
2、抹刀。抹刀挑选刚度好的,不要一折就弯,不然抹面出来也是一个曲面。
3、打蛋器。当然越贵越好了。
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淡奶油
1、淡奶油打发前须冷藏,未冷藏的奶油稳定性比较差,容易化水,起渣;
2、冻伤的淡奶油是打不发的;
3、各种淡奶油的抹面性质不同,要区别对待,比如安佳打发后远比铁塔厚重,需要适当降低打发时间,以免“抹不动”;

技法
1、全程控制好室温。淡奶油打发以后也是很娇气的,从打发时就要注意控制室温在20度左右,太高了奶油受不了,太低了,人受不了……
2、奶油打发速度选择。淡奶油打发好的方法是全程中低速,但是打发时间太长,一般不会这么做,通常都是先高速进气至出现纹路、低速将大气泡打匀、再以中速打发至8成发,这样做可以在保证奶油细腻的同时不耗费过多的时间。
3、新手抹直面注意抹刀只有两种状态——竖直和水平。除此之外的抹面动作都是“耍流氓”!
4、保证每层蛋糕体严格对中。一层歪,层层歪。
5、注意控制好胚渣。夹心的时候,忌讳胚渣掉进奶油缸。抹面的时候,忌讳抹刀碰到胚体。

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