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裱花师 | 工艺流程!
来源:www.cyhxxdxx.com 发布时间:2020年11月26日
朝阳西点培训告诉你裱花师 | 工艺流程!

裱花师基本工艺流程

Hand temerature

对于蛋糕房来说,店长、烘焙师、导购、裱花师……各有各的工作流程,今天小编给大家看一下裱花师与烘焙师工作流程哈!仅供参考咯!

愉快的心情,同事之间互致问好

标准:

①穿上整洁、干净的衣服。

②调整情绪:对着镜子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢体

检视工作环境与平时有何不同,并整理环境卫生

标准:

①回到工作岗位有没有花一分钟时间检查一下工作环境。

 ②如果有些情况异样或昨晚的问题有没有马上处理并做记录。

③有没有将地面的卫生,桌面的卫生清洁一遍。

陈列好裱花工具、材料(巧克力装饰、奶油等),检查蛋糕订单并按取货时间排好。

标准:

①今天要用的工具、水果、巧克力装饰是否摆放在适当的位置。

 ②将今天的订单整理好。

 ③将冻饼、蛋糕及其它订单分类。

 ④将待取的订单先安排好工作。

检查饼店展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂。

标准:

①检查饼店展示柜要退货的产品先退回来。

②将要替换水果的有没有换好,并扫上光亮剂。

③有没有将过夜的耐放水果扫上光亮剂。

打发奶油并放入冷藏柜待用。

标准:

①打发奶油有没有按正确的慢--中快--慢速去操作。

②操作完奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用。

③奶油操作的效果你是否满意。
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以强烈的信念把今天的每一个蛋糕制作好。

标准:

①有没有自我激励,如我是棒的,我今天一定表现佳等。

②每做一个蛋糕都要告诉自己"要认真"。

与同事们友好合作,做好每一个环节。

标准

①在工作的过程中有没有主动帮助同事。

②需要同事帮忙时有没有谦虚请教。

碰到特别图案的订单和营业员细心沟通,不吵架,全力以赴完成。

标准:

①碰到一些特别订单时有没有冷静对待。

②有不明白的地方有没有和营业员细心沟通。

③有没有对营业员露出不开心的表情。

制作顾客待取的蛋糕。

标准:

①按照饼店操作流程,规范制作顾客待取的蛋糕或冻饼。

②有没有让顾客赏心悦目的观看操作产品。

预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。

标准:

①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料。

②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用。

③今天制作的装饰物你是否满意。
注意保养所有的机器,随时保持干净、运作正常。

标准:

①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾。

②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净。

③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常。

检查所用材料的品质、有效期,确保质量。



标准:

①在使用材料时有没有检查它的有效期。

②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质。

③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知店长。

补充展柜内的产品。



标准:

①有没有主动询问前台营业员展示柜是否有产品要补充。

②可以的话有没有亲自看一下展示柜产品有哪种要补充。

③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录。

考虑到客源阶段,适当加快动作制作产品。

标准:

①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度。

②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好。

③同事之间在订单多时有没有互相协调。

交班前把工作交接好。

标准:

①在交班或下班前有没有将问题交代给下一班。

②有没有将所有地面卫生清洁一遍。

③有没有将周围的环境收拾整洁。

总结今天工作,写日记,记录优缺点。

标准:

①晚上有没有写日记。

②有没有总结当天的工作,并写下优点及不足之处。

③有没有按标准评估今天的得分。

写好明天的工作计划。

标准:

①有没有写明天的工作计划。

②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因。

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